Villivihanneksista trendiruokaa
Nykyisin ollaan uudelleen kiinnostuttu luonnosta saatavista raaka-aineista. Monissa maissa villivihanneksista on tullut suorastaan trendiruokaa. Ihmisiä kiinnostaa perinteiden lisäksi luonnonkasvien terveellisyys, maukkaus sekä edullisuus itse kerättynä.
Esimerkiksi Välimeren maissa - joiden ruokavaliota pidetään maailman terveellisimpiin kuuluvana - villivihannesten kerääminen on säilynyt samaan tapaan kuin Suomessa marjastus ja sienestys. Meillä taas Toisen maailmansodan pula-ajan jälkeen useiden luonnosta saatavien raaka-aineiden käyttö väheni merkittävästi, koska sen enempää kuluttajat, kauppa kuin teollisuuskaan eivät olleet kiinnostuneita "korvikkeista", joiksi monia luonnon antimia oli totuttu kutsumaan.
Luonnonkasvien keruuseen pätevät pitkälti samat ohjeet kuin marjastukseen ja sienestykseen
- Kerää vain kasveja, jotka varmasti tunnet.
- Kärää vain puhtailta alueilta. Jätä riittävästi välimatkaa mm. autoteihin, tehtaisiin ja kaatopaikkoihin.
- Kuiva sää on paras keruuseen.
- Kerää kasvit, kun ne ovat vielä pieniä ja hentoja, niin vältät puisevan maun ja tunnun.
- Kerää koriin tai ilmavaan paperipussiin, älä muovipussiin.
- Puhdista, kuivaa ja lajittele kasvit mahdollisimman pian keruun jälkeen.
Kaupalliseen myyntiin kerättävien tuotteiden puhtaudessa ollaan erityisen tarkkoja. Sallitut keräyspaikat on tarkoin määritetty.
Keväällä kerättäviä kasveja
Kasvilaji | Kasvinosa | Käyttö |
|---|
| humala | nuoret versot | parsan tapaan suolavedessä keitettynä |
| juolavehnä | juurakot | jauhot, siirappi, kahvinkorvike ja teeaines |
| järvikaisla | juurakot ja nuoret versot | jauhot, parsan tapaan suolavedessä keitettynä |
| kanankaali | lehdet ja lehtiruusukkeet | salaatit, voileivän päällä |
| kataja | nuoret versot | tee, kalja, lihan/kalan savustus |
| ketohanhikki | juurakot | keitot ja muhennokset palsternakan tapaan |
| koiranputki | nuoret lehdet | pinaatin tapaan valmistettavat keitot ja muhennokset |
| koivu | mahla, nuoret lehdet | juoma, siirappi, teeaines, tuoreena persiljan tapaan, salaatit |
| kumina | nuoret lehdet | vihannesten tapaan, keitot yms. |
| kuusi | nuoret vuosikasvaimet eli kerkät | juomat, siirappi, hyytelöt |
lehmus | kukat, nuoret lehdet, nuoret lehdet | teeaines |
| leskenlehti | nuoret versot ja lehdet | pinaatin ja kaalin tapaan muhennoksiin, keittoihin |
| maitohorsma | nuoret versot ja lehdet | salaatit, teeaines, parsan tapaan |
| mesiangervo | nuoret lehdet | teeaines |
| mukulaleinikki | nuoret lehdet | salaatit, pinaatin tapaan muhennokset ja keitot |
| mänty | nuoret vuosikasvaimet eli kerkät, kuorikerros | teeaines, juomat, hyytelöt, jauhot, pettuleipä |
| nokkonen | nuoret lehdet | teeaines, pinaatin tapaan keitto, piirakka, muhennos |
| poimulehti | nuoret lehdet | salaatit, muhennokset, keitot |
| puna-apila | nuoret lehdet | salaatit, muhennokset |
| ratamo | nuoret lehdet | keitot, muhennokset |
| suolaheinä | nuoret versot | keitot, muhennokset |
| vaahtera | mahla, silmut | juoma, siirappi, muhennokset |
| valkoapila | nuoret lehdet | muhennokset, keitot |
| valvatti | juurakko, nuoret lehdet ja versot | kahvinkorvike, salaatit, parsan tapaan suolavedessä keitettynä |
| voikukka | juuret, nuoret lehdet | juurista kahvin korviketta, lehdet salaatin tapaan, muhennokset |
| vuohenputki | nuoret lehdet | salaatin tapaan, muhennokset, keitot |
Kesällä kerättäviä kasveja
| Kasvilaji | Kasvinosa | Käyttö |
|---|
| islanninjäkälä | koko kasvi | leivät, puurot, muhennokset jopa jälkiruuat |
| kanerva | kukat | teeaines |
| kumina | juuret | liemijuuresten tapaan keitoissa |
| maitohorsma | juurakko | jauhot, kahvin korvike |
| puna-apila | kukat | leivät |
| suolaheinä | siemenet | leivät |
| tammi | terhot | jauhot, kahvin korvike |
| vadelma | lehdet | teeaines |
| valkoapila | kukat | teeaines |
| vesiheinä | koko maanpäällinen verso | keitot, muhennokset |
| voikukka | kukat | juomat |
Syksyllä kerättäviä kasveja
| Kasvilaji | Kasvinosa | Käyttö |
|---|
| juolavehnä | juurakko | jauhot, siirappi, kahvinkorvike ja teeaines |
| kataja | marjat | juomat, mauste liharuokiin |
| pihlaja | marjat | marmeladi, sose, mehu, hyytelöt |
| voikukka | juuret | muhennokset, kahvin korvike |
Tietoa marjakasvien hyötykäytöstä löydät täältä!