Siipikarjasta ylivoimisesti eniten käytetään broileria. Hyvälaatuisten broilerivalmisteiden liha on ehjää, vaaleaa ja sen tuoksu on raikas. Broilerin liha on mureaa ja nopeasti kypsyvää. Broilerivalmisteiden marinointi maustaa ja raakakypsyttää ja näin nopeuttaa muutenkin nopeata valmistusaikaa.

Broileri säilyy kylmässä

Säilytä liha aina peitettynä jääkaapin kylmimmässä osassa niin, että raaka liha ja valmiit ruuat ovat erillään. Broileri säilyy pakkausmerkintöjä vastaavassa lämpötilassa viimeiseen käyttöpäivään ja avatussa pakkauksessa avaamista seuraavaan päivään.

Pakasteessa broileri säilyy 3 - 6 kuukautta. Pakastebroileria sulattaessasi laita se jääkaappiin reunalliseen astiaan, jotta sulava neste ei valu kaappiin. Jos sulatat pakastettua broileria mikrossa, valitse alhainen sulatusteho (max. 130 W) ja keskeytä sulatus lihan ollessa vielä kohmeinen. Sulaminen jatkuu nopeasti vielä pöydällä. Sulata broileri vuoassa kuvun alla.

Broilerinlihan palat

Broilerista saa monenlaista ruokaa

Broilerin liha on mureaa ja kypsyy nopeasti. Sitä voidaan kypsentää kaikilla kypsentämismenetelmillä. Suikaleet sopivat esimerkiksi pata- ja keittoruokiin, laatikkoruokiin, pitsan raaka-aineeksi, sekä salaatteihin ja voileipiin. Siipipaloista, fileistä ja leikkeistä saa maukkaita grilliherkkuja. Koipireisipalat ja rintafilee soveltuvat hyvin myös uuniin ja rintaleikkeen voi halutessaan täyttää vaikkapa juustolla. Broilerin jauheliha ja maksa käyvät kaikenlaisiin jauheliha- ja maksaruokiin, kuten lihapulliin, kastikkeisiin, paistoksiin ja piirakoihin.

Broilerin kypsennyksessä kannattaa muistaa, että pienet ja luuttomat palat kypsyvät nopeammin kuin isot ja luulliset palat. Marinoitujen broileripalojen marinadi ei sovi käytettäväksi kastikkeena, vaan ylimääräinen marinadi kannattaa pyyhkiä pois ennen kypsentämistä, ettei se pala kiinni pannuun tai lihan pintaan.

Ota broileri jääkaapista lämpenemään noin puoli tuntia ennen kypsentämistä. Jos liha on liian kylmää, lihasnestettä valuu ulos ja lihan mehevyys kärsii. Valmista broilerinliha ruoaksi nopeasti ja puhtain välinein, kuten muutkin tuoretuotteet. Hävitä pakkausmateriaalit ja irronnut neste. Pese kädet, työvälineet ja työskentelyalusta välittömästi raa'an broilerinlihan käsittelemisen jälkeen broileriin liittyvän salmonellariskin takia. Suomessa tosin riski on hyvin pieni kansallisen salmonellavalvontaohjelman ansiosta.

Valmistaessasi ruokaa jauhelihasta tai lihasuikaleista voit käyttää ne myös suoraan jääkaappiviileinä.

Jauheliha, lihasuikaleet, broileri ja kalkkuna on kypsennettävä aina läpikypsiksi. Useimmat mikrobit kuolevat 70 asteen lämmössä. Lihan kypsyyden voi varmistaa painamalla puikolla tai tikulla broilerin lihaa. Jos sisältä valuva neste on kirkasta ja liha irtoaa hyvin luista, liha on kypsää. Isoja broilerinpaloja kypsennettäessä kypsyyden voi helpoiten varmistaa myös lihalämpömittarilla. Huom! Älä maistele raakaa jauhelihaa tai lihapullataikinaa, vaan kypsennä maistiaispala pannulla tai mikrossa.

Jos kaikki broileriruoka ei tule syödyksi heti, jäähdytä yli jäänyt ruoka nopeasti, säilytä se kylmässä ja uudelleenlämmitä riittävän kuumaksi.

Broilerin liha on ravitsemuksellisesti hyvää vähärasvaista vaaleaa lihaa. 
Lue lisää: Ravitsemus > Ruoka-aineryhmät > Liha, kala, kanamuna