Kaupan on valvottava laatua ja turvallisuutta

Omavalvonnassa kauppa itse valvoo ja varmistaa tuotteiden laadun ja turvallisuuden sekä myyntiolosuhteiden asianmukaisuuden ja huolehtii vaaratekijöiden hallinnasta.

Toiminnanharjoittajan velvollisuudesta harjoittaa omavalvontaa säädetään elintarvikelaissa, terveydensuojelulaissa ja eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygieniasta annetussa laissa eli hygienialaissa. Omavalvontaan tutustuminen, sen merkityksen ymmärtäminen ja omavalvonnan toteuttamiseen sitoutuminen ovat osa myymälähenkilökunnan perehdyttämistä.

Myymälän toimiva omavalvontajärjestelmä lisää kuluttajien luottamusta ja tyytyväisyyttä elintarvikkeiden ja palvelun laatuun, terveysriskit vähenevät, myymälähenkilökunnan työmotivaatio ja järjestelmällisyys lisääntyvät, elintarvikehävikki vähenee, toiminnan tuloksellisuus kasvaa sekä yhteistyötahojen ja valvontaviranomaisten luottamus paranee.

Kauppa laatii omavalvontasuunnitelman

Omavalvonnan toteuttamista varten myymälän on laadittava omavalvontasuunnitelma, joka on annettava tiedoksi paikalliselle viranomaiselle.

Omavalvontasuunnitelmaan sisältyy yhden ja useamman omavalvonnasta vastaavan henkilön nimeäminen varahenkilöineen. Omavalvontaan liittyviä asiakirjoja säilytetään vähintään yksi vuosi ja suunnitelmaa päivitetään tarpeen mukaan. Omavalvontasuunnitelman toteuttamista valvovat elintarvikevalvontaviranomaiset.

Omavalvonnan toteuttamiseen liittyy olennaisesti toimenpiteiden kirjaaminen. Omavalvontasuunnitelmassa on mukana tarvittavat lomakkeet kirjauksia varten. Tällaisia kirjauksia voivat olla esimerkiksi kylmässä säilytettävien tuotteiden lämpötilamittaukset sekä siivouksen ja puhdistuksen aistinvarainen seuranta. Myös mahdolliset poikkeamat ja niiden johdosta tehdyt toimenpiteet kirjataan aina.