Pastatuotteet

Makaroneja, spagettia ja nuudeleita kutsutaan pastatuotteiksi. Sana pasta on italiaa ja tarkoittaa taikinaa. Pasta valmistetaan taikinasta, johon tarvitaan venhäjauhoja ja vettä. Taikinaa ei nostateta missään valmistusvaiheessa.

Valkoisten vehnäjauhojen sijaan voidaan käyttää myös vehnähiivaleipäjauhoa, neljän viljalajin jauhoa, kaurajauhoa sekä ruisjauhoa. Tällöin saadaan tummempia makaroneja. Joihinkin pastataikinoihin lisätään kananmunaa tai pinaattia. Kananmuna tuo makua ja pinaatti antaa vihreän värin.

Erimuotoiset ja -kokoiset makaronit valmistetaan puristamalla sakea taikina koneissa erilaisten suulakkeiden läpi. Monet makaronilaadut ovat saaneet nimensä luonnosta tai tuttujen esineiden mukaan, kuten esimerkiksi simpukka- ja perhosmakaronit.

Tavallinen pasta kuivatetaan valmistuksen jälkeen, mutta tuorepasta on käyttövalmista heti.

Tähtimakaronit (stellinit)
Hyvin pieniä, ohuita levyjä, käytetään keitoissa.

Simpukka- ja kierremakaronit
Koristeellisia makaroneja, joita käytetään esimerkiksi salaateissa ja keitoissa.

Sarvimakaronit
'Sarven' muotoinen makaroni. Yleinen makaronilaatu esimerkiksi makaronilaatikossa.

Spagetit
Pituus vaihtelee muutamasta kymmenestä senttimetristä jopa metriin.

Nauhamakaronit (tagliatelle, fettucine)
Ohuita, nauhamaisia makaroneja. Nauhamakaroni on pakkauksessa löyhinä sykeröinä.

Lasagne
Yleensä esikypsennettyä levymakaronia.

Penne rigate
Viistoon pätkittyä, isokokoista makaronia. Makaronien pinta on uurrettu.

Cannelonit
Kookkaita putkimaisia makaroneja, jotka täytetään jauhelihakastikkeella ja gratinoidaan juustokastikkeella.

Vermisellit
Rihmamaisen ohutta spagettia. Saatavana sekä suorana että rullamaisina sykeröinä.

Pikamakaronit
Erityisen ohutseinäisiä makaroneja, jotka kypsyvät nopeasti.

Tumma makaroni ja spagetti
Väriltään hiukan tummempia, koska ne valmistetaan hiivaleipäjauhoista.

Riisi

Myös riisi on viljatuote. Sadonkorjuun jälkeen riisistä poistetaan akanat. Täysjyväriisistä poistetaan vain uloin kuorikerros. Valkoisia riisilaatuja saadaan, kun riisin jyvistä hiotaan pois lesekerrokset ja alkio.

Muotonsa perusteella riisilaadut jaetaan kolmeen perustyyppiin: pyöreä-, pitkä- ja puolipyöreäjyväiseen riisiin. Lisäksi puuroutuvuuden perusteella riisit jaetaan puuroutuviin tai puuroutumattomiin.

Tumma riisi
Kevyesti hiottua riisiä. Uloin kuorikerros on poistettu, minkä vuoksi kypsyy jonkin verran täysjyväriisiä nopeammin.

Täysjyväriisi eli raakariisi
Akanat on poistettu, mutta lesekerros on jäljellä. Sisältää tämän vuoksi runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita.

Parboil-riisi
Esikäsitelty riisi (partially boiled=osittain keitetty). Parboil-menetelmistä käytetään erilaisia nimityksiä, kuten Avorio. Jyvään imeytetään kuuman vesihöyryn avulla osa pintakerroksen vitamiineista. Samalla pintakerroksen tärkkelys kypsyy. Tämän ansiosta riisi pysyy keitettäessä irtonaisena. Hiottu parboiled-riisi sisältää 60 - 80 % täysjyväriisin vitamiineista.

Valkoriisi
Hiottua riisiä.

Murot ja myslit

Tutuimpia viljoista valmistettavia aamiaistuotteita ovat maissihiutaleet, riisimurot, kauramurot ja vehnämurokkeet.

Murot ja myslit ovat valmiita syötäväksi. Murot ovat paisutettuja, eri tavoin maustettuja ja paahdettuja kokonaisia jyviä, jotka voidaan makeuttaa sokerilla tai hunajalla.

Mysleissä on eri viljalajien paahdettuja hiutaleita, rusinoita, muita kuivattuja hedelmiä sekä pähkinöitä. Mysli voidaan makeuttaa esimerkiksi fariinisokerilla.

Talkkuna

Talkkunan valmistuksessa käytetään ohraa, kauraa, ruista ja hernettä. Talkkuna valmistetaan kypsentämällä jyvät. Valutettuina ne kuivataan uunissa ja sen jälkeen jauhetaan ja seulotaan.

Talkkuna on perinteinen suomalainen viljavalmiste, joissa on maakunnallisia eroja. Länsisuomalainen talkkuna on yleensä eri viljalajien ja herneen sekoitus. Savolainen talkkuna tehdään ohrasta ja jauhetaan melko karkeaksi. Pohjalainen ohratalkkuna on savolaista hienompaa. Talkkuna on sellaisenaan valmista syötäväksi.

< Paluu vijatuotteisiin

Kuva: Leipätiedotus ry