Mallastuksessa jyvät itävät

Mallastamossa jyvistä valmistetaan maltaita. Niiden valmistus perustuu jyvien itämiseen. Jyvät laitetaan mallastamoissa suuriin altaisiin, joissa on vettä. Jyvät valmistautuvat itämään. Ne imevät vettä ja niiden varastoima tärkkelys alkaa pilkkoutua sokeriksi.

Jyvien idätystä jatketaan sopivassa lämpötilassa. Kun itu on saman mittainen kuin jyvä, maltaat kuivataan. Ruismaltaat kuivataan tummiksi ja ohramaltaat yleensä vaaleiksi. Kuivaamisen jälkeen
idut poistetaan maltaista.

Olut tehdään panimoissa

Olut valmistetaan panimoissa. Oluen valmistukseen käytetään ohramallasta sekä joskus vehnämallasta. Ruismaltaasta voidaan valmistaa pöytäkaljaa ja sahtia. Muut oluen raaka-aineet ovat vesi, hiiva ja humala. Yhden olutlitran valmistamiseen kuluu noin 4 litraa vettä.

Mallastamoista maltaat kuljetetaan panimoihin, joissa mallas rouhitaan. Rouhitut maltaat mäskätään eli sekoitetaan veteen ja lämmitetään, jolloin loputkin tärkkelyksestä muuttuu käymiskelpoiseksi sokeriksi.

Oluen valmistuksessa on monta vaihetta

Mäskäyksessä syntyy vierre, joka siivilöidään. Siivilöityä vierrettä keitetään yhdessä humalan kanssa. Humala on köynnöskasvi, jota voi tavata Suomessakin. Oluen valmistukseen käytettävä humala tuodaan ulkomailta.

Keiton jälkeen humalan jäänteet poistetaan ja vierre selkeytetään ja jäähdytetään. Jäähtyneeseen vierteeseen lisätään hiiva, jonka ansiosta sokeri käy alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Hiiva on pohja- tai pintahiivaa.

Pintakäyminen tapahtuu 15 - 22 asteessa ja se kestää 3 - 8 päivää. Tämän jälkeen olutta kypsytetään vain muutaman päivän ajan viileässä.

Suomalainen olut valmistetaan yleisimmin pohjahiivasta. Pohjahiivaoluiden käyminen tapahtuu viileämmässä, 8 - 12 asteessa, runsaan viikon ajan, jonka jälkeen alkaa oluen 3 - 6 viikkoa kestävä varastokäyminen.

Käymisen jälkeen olut voidaan suodattaa ja pastöroida. Lopuksi olut siirretään säilytystankkiin. Tässä vaiheessa olut on valmista pullotettavaksi.

Maltaita käytetään myös mämmiin

Suomalaisen pääsiäisruuan, mämmin, valmistukseen käytetään hienoksi jauhettuja ruismaltaita. Mämmin valmistukseen käytetään lisäksi ruisjauhoja, sokeria, suolaa ja mausteita, kuten pomeranssinkuorta.

< Palaa viljatuotteisiin

Lähde: Panimo- ja virvoitusjuomateollisuusliitto ry