Jäätelön valmistus

Kerma-, maito-, kasvirasva- vai soijajäätelöä?

jaatelotottoroJäätelölajeja ovat kerma-, maito-, kasvirasva- ja sorbettijäätelö. Kermajäätelö valmistetaan kermasta ja maitojäätelö maidosta. Kasvirasvajäätelössä maitorasva
on korvattu kasvirasvalla ja soijajäätelöissä soijaproteiinilla.

Sorbettijäätelössä on niukasti maidon aineksia. Mehu- ja limonadijäissä ei ole lainkaan maidon ainesosia eikä sitä
lasketa jäätelöksi. Jäätelöissä rasvan laatu ja määrä vaihtelee.

Jäätelöä maustetaan eri tavoin

Muita jäätelön raaka-aineita ovat kananmunat, marja- ja hedelmävalmisteet sekä makeutus- ja makuaineet. Makeutusaineena käytetään tavallisimmin sokeria, mutta myös sorbitolia ja fruktoosia voidaan käyttää jäätelön makeuttamiseen.

Mausteista suosituimpia ovat vanilja ja vanilliini, kaakao, mansikka, kinuski, lakritsa, minttu, nugaa, päärynä, appelsiini, mantelit ja kahvi. Jäätelön rakenne saadaan säilyväksi sakeuttamis- ja emulgointiaineilla.

Jäätelö vatkataan kuohkeaksi

Jäätelön valmistus alkaa jäätelön perusmassan sekoittamisella. Perusmassa sisältää kermaa tai maitoa, makuaineita sekä sakeuttamis- ja emulgointiaineita. Perusmassa kuumennetaan, homogenoidaan ja pastöroidaan 82°C:ssa 15 sekunnin ajan.

Massan annetaan jäähtyä ja tasaantua 12 tunnin ajan. Sen jälkeen massa vatkataan, jolloin jäätelöön sekoittuu ilmaa ja siitä tulee kuohkeaa.

Vatkauksen jälkeen jäätelö jäähdytetään -5°C:seen, jolloin se pakataan. Jäätelö pakastetaan nopeasti -40°C:ssa, jotta se kiteytyy ja jäätyy pienikiteiseksi. Tehtaassa jäätelön varastointilämpötila on -25 -- -30 °C ja kaupassa ja kotona vähintään -18°C. Jäätelö ei saa missään vaiheessa päästä sulamaan.

 

 

 

 

< Paluu Maitovalmisteisiin