Jauhelihaa naudan ja sian lihasta

Jauheliha on suomalaisten tavallisin lihaostos. Se onkin monen suositun ruuan, kuten lihapyöryköiden, -pihvien
ja -murekkeiden, lihamakaronilaatikon
ja jauhelihapizzan olennainen osa.

Jauhelihaa jauhetaan tavallisimmin naudan- ja sianlihasta, toisinaan myös lampaan- ja siipikarjanlihasta. Sian jauheliha on hiukan pehmeämpää ja vaaleampaa kuin naudan jauheliha. Eläinlajin nimi mainitaan aina pakkauksessa.

Naudan paistijauheliha jauhetaan aina naudan ulko-, kulma-, sisä- tai paahtopaistista. Naudan jauhelihaan käytetään yleensä niskaa, etuselkää, lapaa ja kylkeä.

Naudan ja sian lihaa myydään sekoituksena

Jauhettua sian ja naudan lihaa saa myydä sekoituksena, jota kutsutaan myös nauta-sika-jauhelihaksi. Tällöin pakkauksen päällä on ilmoitettava seossuhde. Esimerkiksi merkintä naudan- ja sianjauhelihaa 60/40 tarkoittaa seosta, jossa on 60 % naudanlihaa ja 40 % sianlihaa.

Myös seoksen rasvapitoisuus ilmoitetaan pakkauksen päällä. Naudan jauhelihassa saa olla rasvaa enintään 20 % ja sikaa sisältävässä jauhelihassa enintään 30 %. Vähärasvaisessa naudan tai sian jauhelihassa saa olla korkeintaan 7 % rasvaa.

Myös naudan- ja sianmaksaa myydään jauhettuna, mutta niitä ei saa sekoittaa keskenään eikä lisätä jauhelihaan pakkausvaiheessa. Ruokaa laitettaessa jauhettu maksa usein sekoitetaan lihaan.

Liha jauhetaan kylmässä

Lihan jauhamisesta teollisuudessa on tarkat määräykset, jotka koskevat sekä raaka-ainetta että jauhelihan jauhamista ja pakkaamista. Esimerkiksi lihan sisälämpötila ei saa käsittelyn aikana ylittää +7 astetta. Valmiiksi pakatut tuotteet on varastoitava alle +2 asteen lämpötilassa.

Jauhelihaa vähittäiskauppoihin ja suurtalouksille

Lihateollisuus valmistaa jauhelihaa sekä suurtalouksille että vähittäiskaupalle. Suurtalouksille jauheliha voidaan toimittaa pakkaamattomana, useimmiten se on kuitenkin vakuumi- tai suojakaasupakkauksessa. Vähittäiskauppaan jauheliha toimitetaan aina vakuumiin tai suojakaasuun pakattuna, jolloin sen myyntiaika on pidempi.

Useimmiten jauheliha jauhetaan kaupassa. Se myydään irtomyynnissä tai pakattuna ja sitä saa myydä jauhamispäivänä ja sitä seuraavana päivänä. Jauhelihan laatu on monille asiakkaille niin tärkeä asia, että sen perusteella saatetaan valita ruokaostosten tekopaikka.

Jauhettu liha pilaantuu herkemmin kuin kokonainen liha

Jauheliha on valmistettava ruuaksi nopeammin kuin kokonainen liha. Jauhetussa lihassa on paljon ilman kanssa tekemisiin joutuvaa pintaa, joten se on otollinen kasvualusta pieneliöille. Tämän vuoksi jauheliha tulee säilyttää koko ajan kylmässä ja valmistaa oston jälkeen nopeasti ja huolellisesti ruuaksi. Jauheliharuuat on kypsennettävä niin kypsäksi, että niistä erottuva neste on väritöntä ja kirkasta.

< Paluu Lihatuotteisiin