Egrööri

Munakokkeli. Sana tulee ruotsin sanasta äggröra.

Hopeatee

Keitettyä vettä, jossa vähän maitoa ja sokeria. Erityisesti lasten juoma.

Junttaleipä, junttapulla

Ranskanleivän nimitys ainakin vielä 1950-luvulla.

Juuppa

Lapsille mieleinen iltapala, joka valmistettiin siten, että mustikat survottiin jauhojen kanssa mössöksi ja ripoteltiin sokeria päälle.

Jälttää

Raastaa, esim. raaputtaa puukonterällä naurista.

Kaljavelli

Kaljasta, vedestä, ohrajauhoista ja liotetuista rusinoista keitetty velli. Maustetaan siirapilla ja suolalla. Ennen tarjoamista lisätään vellin joukkoon leipäjuustokuutioita tai kokkareista kotijuustoa.

Kapuuni

Kuohittu syöttökukko.

Kaste

Esim. aamukaste merkitsee aamupuuroa. Joissakin yhteyksissä sana merkitsee samaa kuin keitto.

Kesäkeitto

Keitto, johon laitetaan yleensä kukkakaalia, herneitä, perunoita ja porkkanoita. Keitto tehdään maitoliemeen. Suosittu loppukesän ruoka etenkin 1930- ja 1950-luvuilla.

Kesäkurkut

Siivutettuja avomaankurkkuja pehmitetään hankaamalla kahden lautasen välissä. Sen jälkeen ne tarjotaan etikka-suola-sokeriliemessä tillillä maustettuna.

Klimppi

Jauhoista, nesteestä, munista, mausteista sekä usein rusinoista ja keitetystä perunoista valmistettu taikina, josta on muotoiltu pyöryköitä, jotka kypsennetään esim. keiton joukossa.

Klimppisoppa

Keitto, jossa muiden ainesten (esim. liha, kasvikset) ohessa on klimppejä.

Korvike

Sota-aikana yleisesti kahvinkorvikkeesta käytetty nimitys. Aluksi korvikkeessa oli 25 % kahvia ja 75 %paahdettua ruista, ohraa, hernettä tai voikukanjuurta. Lopulta korvike oli tehty pelkästä paahdetusta viljasta ja voikukanjuurista.

Kurri

Kurnaali. Kuorittu, separoitu maito.

Leipäjankki

Maitoon keitetty (veri)leipä.

Leipäressu

1. Siankylki käristetään pannulla ja siihen silputaan vähän sipulia. Kostutetut leipäpalat lisätään seokseen ja annetaan hautua hetken.
2. Sama kuin leipälämmitys eli maitokeitto.

Luukeitto

Luista, perunoista ja juureksista valmistettu keitto.

Maitokeitto

Eli leipälämmitys. Keitto, joka tehdään keittämällä maitoa ja kuivia leivänpaloja.

Maitoperunat

Keitto, jossa on perunalohkoja ja sipulia. Liemenä maito.

Mustikkamöllö

Mustikka-ruisjauho-sokeriseos. Erityisesti lasten herkku.

Mustikkapöperö

Mustikat survotaan talkkunajauhojen ja sokerin kanssa mössöksi.

Mutti

1. Keittotalkkuna, joka valmistettaan keittämällä talkkunajauhot vedessä paksuksi tahnaksi.
2. Vedestä ja ohrajauhoista keitettävä, suolalla maustettu seos, jossa vettä on vain sen verran, että jauhot kostuvat.

Mykyrokka

Ks. tappaiskeitto. Tappaiskeittoon lisätään valmistuksen loppuvaiheessa kypsymään mykyjä, jotka on valmistettu verestä, kaljasta, ohrajauhoista, sipulista ja silavasta tehdystä taikinasta.

Namimurut

Pula-aikana (1940- ja vielä 1950-luvun puolellakin) kaupoissa myytyjä karamellin korvikkeita, jotka oli valmistettu liottamalla kuivattuja porkkanan paloja sakariinissa.

Naurishaudikkaat

Nauriita keitetään useita tunteja vähässä vedessä kannen alla, kunnes ne ovat kauniin ruskeita.

Naurisperunat

Perunaa ja naurista sekaisin keitettynä.

Nelikko

Puinen tynnyri.

Pepu

1. Puuromainen tahna, joka saadaan sekoittamalla kylmään veteen jauhoja tai talkkunaksia.
2. Lautasella sekoitettu puolukkasurvos.

Pernavoi

Perunamuusi.

Perunaputsi

Perunalaatikko.

Perunapuuro

1. Kuoritut perunat keitetään kypsiksi, survotaan hienoksi, lisätään maito, muna, voi ja suola.
2. Kuoritut perunat keitetään kypsiksi, survotaan hienoiksi, lisätään maito, voinalusmaito ja hapankerma sekä suola.
3. Kuorituista perunoista, niiden keitinvedestä ja ohrajauhoista keitetty puuro, joka on maustettu suolalla.

Piapojauho

Talkkunajauho.

Piimävelli

Maidosta ja ohrajauhoista valmistettu, suolalla maustettu velli, johon on valmistuksen loppuvaiheessa lisätty esim. kirnupiimää.

Pirana

Vedestä, (sianlihasta), ohraryyneistä/-jauhoista, (härkä)pavuista, herneistä, lantusta, nauriista ja perunasta keitetty sakea seos, joka voidaan vielä vatkata hienoksi. Maustetaan suolalla ja voilla. Syödään kuumana silmävoin kanssa, kylmänä maidon kanssa.

Pottilohko

Lihasta, sipulista, perunasta, juureksista ja vedestä valmistettu pataruoka.

Pullamaito

Kuivuneitten pullanpalojen päälle kaadetaan kiehuvaa maitoa ja sekaan ripotellaan sokeria.

Pylsy

Sellaisenaan syömäkelvottomat kypsät lihat hakataan puukaukalossa pieneksi. Seos maustetaan sipulilla ja suolalla.

Rex-kakku

Rex-kekseistä (Marie-keksien tyyppisiä, neliskanttisia keksejä), kookosrasvasta, kaakaojauheesta, pölysokerista, kananmunista ja vaniljasokerista valmistettu "kerroskakku".

Räätikkäputsi

Lanttulaatikko.

Rössykeitto

Perunasta, rössystä, silavasta, sipulista ja vedestä valmistettu keitto.

Rössypottu, rössy

Tällä nimikkeellä on monta erilaista versiota:
1. veripalttu/palttu/verivanukas.
2. imelletystä perunamassasta tai raastetusta perunasta paistettu pannukakku. Sanotaan myös maitokropsuksi (Pohjanmaa)
3. perunamassasta tehty laatikkoruoka
4. laatikkoruuan joukkoon voidaan myös lisätä sipulia ja silavaa.

Sikurikahvi

Sikurijuurta (voikukan sukulainen) on käytetty kahvin lisäkkeenä ja korvikkeena.

Sintu

Vedellä jatkettu (laimennettu) maito tai piimä.

Sumppi

Juoma, joka keitetään edellisen kahvin kahvinporoista.

Syltty

Eli tytinä. Raaka-aineita mm: lehmän, vasikan, sian tai lampaan pää, turpa, kieli, sorkat, sydän maksa, munuaiset ja keuhkot. Ainekset puhdistetaan, liotetaan kylmässä vedessä ja keitetään kypsiksi, pilkotaan, maustetaan ja laitetaan takaisin keitinliemeen. Seos hyydytetään kulhossa.

Takkipannu

Paistinpannu.

Tappaiskeitto

Vedestä, sisäelimistä (maksa, keuhkot, munuaiset, sydän), lihasta, sipulista, lantusta ja perunasta keitetty keitto. Tappaiskeitossa on kasviksia vähän ja sisäelimiä runsaasti. Valmistettu usein heti eläimen teurastuksen jälkeen.

Topata

Kastaa. Kostuttaa esim. pullapalaa/korppua kahvissa.

Tirripaisti

Tirri tulee sanasta tiristää, joka on kansankielellä tarkoittanut paistamista. Sianlihapalat paistetaan pannulla rasvassa rapeiksi ja syödään perunoiden ja leivän kanssa. Leivän paloja kastetaan lopulta pannulla olevaan rasvaan.

Tuuvi

Perunamuusi.