Erot tasoittuneet

Vahvat alueelliset erot ruuissa, ruuanvalmistusmenetelmissä ja makutottumuksissa ovat aikojen saatossa tasoittuneet. Kiitos siitä lankeaa muun muassa koululaitokselle, sodan jälkeiselle kotitalousneuvonnalle sekä nykyiselle ketjurakenteiselle kaupalle ja ruuan näkymiselle mediassa.

Suomessa on pääasiassa läntinen ja itäinen ruokaperinne. Tämän karkean kahtiajaon lisäksi yhä vielä löytyy alueellisia, maakunnallisia ja paikallisia erikoisuuksia. Nämä näkyvät erityisesti leivissä, sesonkeina ja juhlissa.

Useat suomalaiset perinneruuat ovat peräisin säätyläisten keittiöistä

Pikkuhiljaa paremman väen herkut tulivat myös tavallisen kansan ulottuville. Hienoston ruokia ryhdyttiin aluksi tarjoamaan talonpoikien juhlissa ja sunnuntaiaterioilla, ja 1900-luvulla monista hienommista ruuista tuli tavallista arkiruokaa. Säätyläisten ruokapöydistä joka kodin ruokalistalle ovat löytäneet tiensä esimerkiksi perunalaatikko, lihapullat, rosolli ja luumukiisseli.

Paikallisuus uudessa arvossa

Hyviä esimerkkejä nykyisistä alueellisista herkuistamme ovat vaikkapa Lapin puikula ja poro, Oulun alueen nahkiaiset, kainuulaiset rönttöset, hämäläinen sahti, Pirkanmaan mustamakkara, saaristoalueen mustaleipä sekä karjalaisten sultsinat. Litteä leipäjuusto on hyvä esimerkki Pohjois-Suomessa ja pohjanmaalla valmistettavasta herkusta. Häme on sahtimaakunta ja Lemin kunta on tunnettu särästään.

Lisäksi monessa maakunnassa uudistetaan ruokakulttuuria monin tavoin. Tilaviinit, pienjuustolat ja -panimot ja Ahvenanmaan ålvados ovat hyviä esimerkkejä suomalaisen ruoantuotannon monimuotoisuudesta ja uudistuskyvystä.

Suomessa on noin 2500 aivan pientä paikallista elintarvikejalostajaa, useampi sata hieman suurempaa alueellista toimijaa ja vain kymmeniä valtakunnallisia suuria elintarvikealan yrityksiä. Nämä pienet yritykset ovat juuri niitä, jotka ylläpitävät ja rakentavat suomalaisen ruokakulttuurin paikallista moniulotteisuutta.

> Lue maakuntaruuista oikeanpuoleisen linkkivalikon kautta!

> Lue lisää paikallisuudesta ja EU:n nimisuojatuista erikoisruuista!