Porkkana-appelsiinikeitto

8-10 porkkanaa
1 appelsiini
1 sitruuna
3 dl vettä
3 dl appelsiinimehua
3 dl ruokakermaa
2 valkosipulin kynttä
raastettua muskottipähkinää
suolaa
pippuria

Kuori ja viipaloi porkkanat ja valkosipulin kynnet. Raasta appelsiinin kuori ja purista sitruunan mehu. Laita vesi ja ainekset kattilaan ja keitä n. 20 min tai kunnes porkkanat ovat pehmenneet.

Jäähdytä keittoa hetki. Lisää muskottipähkinä ja appelsiinimehu. Soseuta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Laita seos kattilassa takaisin liedelle, sekoita joukkoon kerma ja mausteet. Kuumenna keitto uudelleen, mutta älä enää keitä.

Täytetyt kasvikset

6 paprikaa TAI 8 pihvitomaattia TAI 3 kesäkurpitsaa

Täyte:
6 dl vettä
1 liha- tai kasvisliemikuutio
2 dl riisiä tai ohraa
1 sipuli
400 g paistijauhelihaa
0,5 tl jauhettua mustapippuria
(2 valkosipulin kynttä)
2 tl timjamia
1 dl kasvirasvakermaa
(vähärasvaista juustoraastetta)

Kiehauta vesi. Lisää riisi/ohra ja liemikuutio.
Kypsennä kannen alla miedolla lämmöllä pakkauksen ohjeen mukaan.
Kuori ja hienonna sipuli.
Ruskista jauheliha ja sipuli pinnoitetulla paistinpannulla.
Mausta seos mustapippurilla, (hienonnetulla valkosipulilla) ja timjamilla.
Lisää kasvirasvakerma. Anna hautua muutama minuutti.
Sekoita lopuksi joukkoon kypsä riisi/ohra.

Leikkaa pestyistä paprikoista "hattu" kantoineen pois noin 1 cm korkeudelta ja poista siemenet. Halkaise pihvitomaatit tai kesäkurpitsat ja kaavi pehmeä osa sisustasta tyhjäksi. Sisustan voi lisätä täytteen joukkoon.

Nosta täyte vihannesten sisälle. Nosta paprikoiden kannet paikoilleen. Kasvikset voi kuorruttaa myös juustoraasteella. Kypsennä vihannekset uunivuoassa 225 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoile esimerkiksi leivän ja salaatin kanssa.

Vinkki: Täytettäväksi voit käyttää myös isohkoja sipuleita. Jos edellisen päivän aterialta on jäänyt risottoa, voit käyttää täytteeksi myös sitä.

Herkullisempi porkkana-rusinasalaatti

Marjasorbetti

4 dl mansikoita, vadelmia, mustaherukkaa tms.
2 dl maustamatonta jogurttia
1 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria

Soseuta marjat esim. sauvasekoittimella tai monitoimikoneella.
Lisää joukkoon jogurtti ja mausta sokerilla.
Laita seos pakastamisen kestävään astiaan ja pakasta.
Ota serbetti pakastimesta n. 1/2 tuntia ennen tarjoilua.
Tee serbetista esim. jäätelökauhalla palloja.

Juhlapöydän syötävät koristeet

Kasviksista on helppo muotoilla syötävän hauskoja aterian lisukkeita tai ruokapöydän koristeita. Esimerkiksi kurkusta voi veistää vaikkapa neilikkasilmäisiä ukkeleita tai suurisuisen krokotiilin.

Ruokaisan veneen voi tehdä pienestä täytetystä kesäkurpitsasta laittamalla keskelle tikun mastoksi ja salaatinlehden purjeeksi.

Lisää reseptejä Keittokirjasta sekä www.kasvikset.fi