Kysymyksiä ja vastauksia ruuan säilömisestä ja säilytyksestä
LIHAN SÄILYMINEN PAKASTIMESSA
K: Löysin pakastimesta n.11 kk vanhan paketin marinoitua possun fileeleikettä. Tainnut jäädä viime juhannuksesta... Voiko sitä syödä tänä juhannuksena?
V: Jos pakastin ja siellä ollut liha eivät ole päässeet sulamaan, niin lihan voi käyttää. Lihassa on voinut tapahtua esimerkiksi pakkaskuvumista, mutta siitä ei oe terveydellistä haittaa. Sianlihalle suositusaika pakastimessa on 3-6 kk.
VIILIN JUUREN TAI SIEMENEN PAKASTAMINEN
K: Voiko viilin juuren tai siemenen pakastaa ja siitä tehdä uutta viiliä?
V: Itselläni ei ole kokemusta juuren pakastamisesta. Päättelisin kuitenkin näin; pakastettaessa viilin rakenne muuttuu rakeiseksi ja erottuneeksi, joten uutta samettista viiliä siitä on vaikea valmistaa, vaikka pakastaminen ei hapattamiseen vaikuttaisikaan.
JUUSTOJEN JA MÄTITAHNAN SÄILYMINEN
K: Kauanko homejuusto säilyy jääkaapissa pakkauksestaan avattuna? Erottaako siitä sellaisen homeen joka tarkoittaa pilaantumista. Kysyisin myös kauanko mätitahna tuubi säilyy avaamisen jälkeen jääkaapissa?
V: Tämän vastauksen sain erään tuottajan kotisivuilta: Sinihomejuustot säilyvät parhaiten +2 - +5 asteessa. Kotijääkaapin tai -kylmiön lämpötilan tulee olla kuitenkin vähintään alle +8 astetta, koska sinihome alkaa kasvaa uudelleen juuston pinnalla ylemmässä lämpötilassa. Home kasvaa aluksi valkoisena homeena muuttuen myöhemmin sinivihreäksi. Uudelleen alkanut sinihomeen kasvu ei ole sinänsä haitallista, vaan juusto on edelleen täysin syötävää.
Avaamisen jälkeen sinihomejuustoa tulee säilyttää joko suljettavassa muovirasiassa tai kuitenkin vähintään omaan folioonsa ja/tai kelmuun käärittynä.
Oman kokemuksen perusteella homejuusto säilyy avattuna muutamia viikkoja.
Mätitahna säilyy avattuna useita viikkoja. Siihen vaikuttaa esimerkiksi parasta ennen päivämäärän aika ja kuinka kauan tuotetta pidetään kerrallaan huoneenlämmössä. Jos avatun tuubin maku ja haju vaikuttaa epäilyttävältä, sitä on parempi olla käyttämättä.
PERUNALAATIKON PAKASTAMINEN
K: Kannattaako imellytetty perunalaatikko pakastaa raakana vai paistettuna?
V: Perunalaatikkoa voi pakastaa sekä raakana että paistettuna. Pakastamisen aikana perunalaatikko saattaa hiukan makeutua. Raakana pakastettu sulatetaan ja paistetaan normaalisti, 150-170 asteessa noin 2-3 tuntia.
Paistettuna pakastettu laatikko on lämmitettynä hiukan kiinteämpää.
MEHUISTA
K: Onko höyrymehun säilyvyyden suhteen eroa laittaako mehun kuumana lasi- vai muovipulloon?
V: Pitkän säilyvyyden kannalta pullojen puhtaus on tärkeää, pullojen tulisi siis kestää yli 100 asteen lämpötilaa, jotta ne voitaisiin kunnolla puhdistaa keittämällä tai uunin lämmössä. Mehu tulisi myös pullottaa kuumana.
Jos mehua on tarkoitus varastoida esim. kellarissa talven yli, käyttäisin lasipulloja.
HANHEN SÄILYVYYS PAKASTIMESSA
K: Kauanko hanhi säilyy pakastimessa "hyvänä"? huomasin että 1,5 vuotta pakastimessa lojunut kokonainen hanhi olis tekoa vaille!
V: 1,5 vuotta on kyllä pitkä aika pakastimessa säilyttämiselle. Saattaa olla, että liha on kuivunut ja hanhen rasva maistuu eltaantuneelta. Paras keino on sulattaa hanhi ja katsoa, onko se vielä käyttökelpoinen. Tulevaisuudessa suosittelen kyllä nopeampaa kiertoa pakastetuille tuotteille. Säilytysaikoja voi tarkistaa Oppimateriaalin osiosta Nuorten Ruuan reitti -tietopaketti > Keittiö > Raaka-aineiden säilytys kotona > Säilyvyysaikataulukko.
PAKASTETUN RAVUN SÄILYMINEN
K: Hei! Kauan pakastettu rapu säilyy? Olen pakastanut rapuja 70 kpl keitinliemeen elok. 2008 lopussa. Syömään emme ehtineet ja ravut jäivät pakastimen pohjalle. Voinko käyttää rapuja vielä?
V: Vaikka pakastusaika on ollut aika pitkä, ravut mitä luultavimmin ovat vielä käyttökelpoisia, mikäli ne on pakastettu nopeasti keittämisen jälkeen. Ravut voi syödä sellaisenaan tai rapujen pyrstölihoista voi tehdä esimerkiksi herkullisen salaatin. Rapujen kuorista, vihanneksista ja kermasta syntyy maukas keitto.
PUNAJUUREN PAKASTAMINEN
K: Voiko punajuurta pakastaa ja miten?
V: Punajuurta voi pakastaa esikeitettynä lohkoina, paloina tai raasteena. Jos pidät sosekeitoista, punajuuren voi keittää ja soseuttaa. Pakastetusta punajuurisoseesta keitto valmistuu nopeasti.
PAISTETUN KANANMUNAN SÄILYVYYS
K: Kuinka kauan säilyy paistettu kananmuna? Ajatellen ihan sellaisenaan tai vaikka kun se on leivän välissä? Tuli mieleen kun huoltamoilla niitä näkee!
V: Kotioloissa paistettu muna säilyy ainakin vuorokauden. Sama pätee myös huoltamoilla. Yleensä onkin tapana myydä edellispäivänä tehdyt sämpylät alennettuun hintaan. (OM)
SIENTEN SÄILÖMINEN
K: Hei, innostuin nyt sienistä ja aloitin kantarellista eli ainoasta jonka tunnistan! Nyt kaipaisin helppoa ohjetta kanttarellien purkittamiseen ja säilömiseen: onko se suolavesi vai mikä se oli ja miten toimitaan...
Yst. terv. Minna Lahti
V: Tässä helppo resepti:
1 kg kanttarelleja
Kiehauta kanttarellit vedessä ja valuta siivilässä. Valmista sitten mausteliemi.
Mausteliemi:
5 dl vettä
1,5 dl väkiviinaetikkaa
400 g sokeria (4,5 dl)
15 g suolaa ( 2,5 tl)
1 tl sinapinsiemeniä
(Mausteeksi voi laittaa myös vähän valkosipulia ja tuoretta inkivääriä)
Kiehauta mausteliemi, lisää siihen kanttarellit ja keitä 15 minuuttia pienellä lämmöllä. Anna maustua jääkaapissa 4 päivää. Keitä sitten uusi mausteliemi, kiehauta siivilöidyt kanttarellit uudessa liemessä ja purkita puhtaisiin lasipurkkeihin lämpiminä.
OLIIVIÖLJYN SÄILYVYYS
K: Luin että oliiviöljy menee sameaksi jääkaappilämmössä. Mulla kuitenkin unohtui oliiviöljy (espanjasta tuotu) autotalliin ja oli ihan jäässä ja väri oli muuttunut kellertäväksi. Voikohan sitä vielä käyttää?
V: Ei ehkä enää kannata käyttää, sillä jäätyminen on vaikuttanut niin rakenteeseen kuin makuun. (OM)
VANHENTUNEET MAUSTEET
K: Löysin maustekaapista kardemummatankon (käyttämätön) Viimeinen päivämäärä joka sivussa lukee on 12/2005. Haistoin tuotetta ja omasta mielestä ihan normaalin kardemumman tuoksu. Miten kauan kardemummaa voi säilyttää ilman että se pilaantuu tai jotain. Voinko käyttää vielä kyseistä maustetta omenapiiraaseen?
V: No tokihan kardemummaa voi vielä käyttää, mutta mausteet aromit ovat luonnollisesti vähentyneet (OM).
MEHUT KELLARISSA
K: Kysyisin itse säilötyistä mehuista. Kellarissani on 2003 ja 2004 puutarha marjoista valmistettuja mehuja, ovatko vielä käyttökelpoisia, niissä ei ole hometta pinnalla.
V: Suosittelen ettei kyseisiä mehuja enää käytetä. Vaikka hometta ei olisikaan, ovat mehut olleet kellarissa jo 3 - 4 vuotta, jolloin varmasti on ehtinyt tapahtua muutoksia niin maussa kuin mehujen koostumuksessa. Hyvä nyrkkisääntö on, että mehujen, marjapakasteiden ym. olisi tehtävä aina tilaa uuden satokauden tuotteille. (OM)
VIHREÄT TOMAATIT
K: Olen kotipuutarhuri täällä pohjoisessa. Tämä kesä ei suosinut tomaatin kasvatusta ja vihreitä jäi paljon. Nyt olisi vihreiden tomaattien säilytysohjeella käyttöä. Aiemmin olen tehnyt kokonaisia pieniä tomaatteja etikalla ja pikkelssiä sipulin kanssa. Pikkelssi oli monimutkainen valmistaa, mutta nyt haluaisin helpon ja nopeavalmisteisen reseptin.
V: Helppo pikkelssi:
1 kg tomaatteja
1 l vettä
1 rkl suolaa
n. 700 g sipulia
Mausteliemi:
6 dl vettä
3 dl väkiviinaetikkaa
3 dl sokeria
1 kanelitanko
1 muskottikukka
5 mausteneilikkaa
1. Pistele tomaatit haarukalla tai neulakorkilla etteivät kuoret irtoaisi. Keitä tomaatit puolikypsiksi (n. 20 min.) suolavedessä ja kaada keitinvesi pois.
2. Kiehauta mausteliemen ainekset ja lisää mausteet.
3. Lisää mausteliemeen esikeitetyt tomaatit ja suikaloitu sipuli. Keitä, kunnes tomaatit ja sipulit ovat kypsiä (n. 15 min.). Tölkitä kuumana liemineen hyvin pestyihin, kuumennettuihin tölkkeihin.
VIIMEINEN MYYNTIPÄIVÄ
K: Saako ravintola valmistaa ruokaa tarvikkeista, joiden viimeinen myyntipäivä on ohi? Entä saako tarjoilla esim. maitoa, jonka viimeinen myyntipäivä on mennyt?
K: Viimeinen myyntipäivä EI ole sama asia kuin viimeinen käyttöpäivä. Viimeinen myyntipäivä kertoo sen, milloin tuote on parhaimmillaan. Tuotetta saa myydä ja siitä saa valmistaa ruokaa vielä tämän jälkeenkin. Esimerkiksi maito pysyy hyvänä vielä useita päiviä viimeisen myyntipäivän jälkeen. Kaupoissa viimeisen myyntipäivän ohittaneet tuotteet myydään alennuksella. Viimeinen käyttöpäivä taas on ehdoton, ja se koskee erityisesti liha- ja kalatuotteita. Tämän jälkeen niiden myyminen tai niiden käyttö ruuanvalmistukseen on kiellettyä. (OM)
EVÄIDEN SÄILYVYYS
K: Kauanko valmiit voileivät säilyvät luokkahuoneessa repussa?
V: Ruuan laadun heikentyminenhän alkaa välittömästi, kun kylmäketju katkeaa. Sanoisin, että puolessa päivässä voileipiin on tullut jo selviä makumuutoksia. (OM)
SÄMPYLÄTAIKINAN PAKASTAMINEN
K: Voiko tavallisen sämpylätaikinan pakastaa? Entä säilyvyys?
V: Kyllä voi, mutta sen sulattamisessa menee kyllä oma tovinsa. Järkevämpää olisi leipoa sämpylät valmiiksi ja pakastaa ennen kohottamista. En kyllä säilyttäisi pakastimessa kuukautta pidempään.
SOSEKEITON PAKASTAMINEN
K: Haluaisin tehdä kurpitsa-kasvissosekeittoa pakkaseen talveksi, mutten tiedä kuinka kauan sitä voi pakastaa. Keitto ei sisällä maitotuotteita.
V: Keitto säilyy ihan hyvänä pakastimessa parikin kuukautta. Tämän jälkeen se voi ottaa jo pakastimen makua itseensä.
RUOKA UNOHTUU HELLALLE
K: Onnistun hyvin usein unohtamaan iltapäivällä tekemäni aterian hellalle kattilaan. Onko ruoka pilalla seuraavana aamuna vai voisiko sitä vielä ajatella syövänsä, jos aamusta kattilan jääkaappiin saa.
V: Kyllä ruuassa on ehtinyt tapahtumaan jo jonkin asteista pilaantumista, riippuen tietysti paljolti siitä, mistä raaka-aineista ruoka on tehty. Maito- liha tai kala-ruokia ei enää missään nimessä kannata syödä, jos niiden kylmäsäilytys on unohtunut. Kannattaa siis vaan yrittää muistaa laittaa ruuat jääkaappiin, heti kun se on mahdollista.
SIENET JÄÄKAAPISSA
K: Kuinka kauan säilyy jääkaapissa tuoreet ja keitetyt sienet
V: Tarkkaa aikaa on vaikea antaa, sillä sienet ovat niin erilaisia. Puhtaat ja kuivalla säällä poimitut sienet säilyvät paljon pidempään kuin kosteat ja likaiset. Kovin montaa päivää sieniä ei kannata säilyttää käsittelemättöminä. Jos sieniä haluaa säilyttää pidempään ne kannattaa käsitellä suolasieniksi tai pakastaa.
SÄILYKEPURKIT KUIVA-AINEKAAPPIIN
K: Voiko säilykepurkkeja säilyttää avaamattomana jääkaapissa?
V: Voi, mutta se on ihan turhaa, koska ne säilyvät avaamattomina myös kuiva-ainekaapissa.
AVATUN SÄILYKEPURKIN SÄILYTTÄMINEN
K: Vieläkö pitää paikkansa, ettei säilekypurkkia saa säilyttää avattuna pakkauksessaan? Kuulemma nykyään astiat tinataan?
V: On parempi että säilykepurkkiin jääneet esim. ananaskiekot siirretään muoviastiaan jääkaappiin. Säilykepurkista liukenee aina sen verran makua ja hajua tuotteeseen, ettei siinä kannata säilyttää avattuna enää mitään.
KAARNIKKAMEHU
K: Haluaisin tietää kauanko säilyy seuraavanlaisella ohjeelle tehty kaarnikkamehu. Voiko säilyttää huoneenlämmössä, entä pakastus?
Variksenmarjamehu:
3 litraa variksenmarjoja
2 litraa vettä
40 g sitruunahappoa
1 - 1,5 kg sokeria
- murskaa puhdistetut variksenmarjat sauvasekoittimella tai perunanuijalla.
- liuota sitruunahappo veteen ja lisää marjamurskan sekaan, sekoita.
- säilytä viileässä viikon ajan ja muista käydä välillä sekoittelemassa.
- viikon kuluttua siivilöi, lisää sokeri ja pullota.
- säilytä pullot viileässä.
- valmiin mehun sekoitussuhde 1: 4-5
V: Pakastaminen onnistuu, ainoastaan sitruunahappo voi tuoda lievää kitkeryyttä mehuun pakastamisen jälkeen, muttei välttämättä. Säilytys huoneenlämmössä on ehdottomasti poissuljettu, sillä mehu alkaa käymään lämpimässä. Eli säilytys joko viileässä tai pakastimessa. Säilyvyys on viileässä samaa luokkaa kuin muillakin itsetehdyillä mehuilla.
MANSIKAN PAKASTAMINEN
K: Miksi mansikka lässähtää kun se otetaan pois pakastamisesta?
V: Mansikka sisältää paljon nestettä, joka pakastuessaan on ensin kiteytynyt ja sulamisen aikana kasvisolukko lässähtää. Mansikan kuten muidenkin ruoka-aineiden pakastamisen yhteydessä on kiinnittettävä huomiota oikeaan pakastuslämpötilaan, etenkin kun pakastetaan suuria määriä kerrallaan. Pakastin säädetään hyvissä ajoin -25 asteeseen, jolloin jäätyminen tapahtuu nopeasti. Tällöin jääkiteet jäävät pieniksi ja rikkovat kasvisolukkoa vähemmän. Vaikka pakastaisi oikein, se jättää kuitenkin aina jälkensä tuotteisiin. Eli mansikat tulevat aina olemaan hieman lässähtäneitä pakastamisen jälkeen, mutta oikealla pakastamisella ne saadaan pysymään kauniimpina.
SULANEEN MANSIKAN UUDELLEENPAKASTUS
K: Kun mansikoita pakastetaan, niin montako kertaa ne voi sulattaa sen jälkeen? Jos aina uudelleen laittaa sulattamisen jälkeen pakkaseen.
V: Nyrkkisääntö, ettei mitään jo kertaallen sulanutta tuotetta pakasteta ja sulateta enää uudelleen. Eli kerran sulanut tuote on syytä käyttää heti tai ottaa aina kerrallaan pakastimesta vain tarvittava määrä.
YRTTIEN JA LIHAN PAKASTAMINEN
K: Voiko yrttejä pakastaa? Mitä lihoja voi pakastaa? Marinoitu lihahan sisältää paljon nestettä?
V: Sekä yrttejä että lihaa voi pakastaa ihan huoletta. Yritit pakastetaan joko pienissä rasioissa tai pusseissa. Lihat voidaan pakastaa esim. siinä rasiassa, missä ne on ostettu kotiin. Marinoitua lihaa voi pakastaa ihan hyvin, sillä marinoitu neste jäätyy siinä missä lihakin.
KERMAN PAKASTAMINEN
K: Voiko erilaisia kermoja yleensä pakastaa? Jos voi, niin mitä laatuja (esim. kuohu, ruokakerma 15 %, ym.)? Kauanko ne säilyvät pakasteena ja muuttuuko niiden koostumus sulattaessa?
V: Kermaa voi poikkeustapauksissa pakastaa, mutta se vaikuttaa luonollisesti tuotteen rakenteeseen. Mitä enemmän on rasvaa, sitä rakeisemmaksi kermaa muuttuu pakastettaessa. Vispi- ja ruokakermaa ei suositella pakastettavaski ollenkaan, ja muillekin suositellaan korkeintaan kuukauden pakastusta. Pakastamisen jälkeen kerman vispautuvuus voi olennaisesti heiketä.
OLIIVIÖLJYN SAMENEMINEN
K: Miksi oliiviöljy samenee jääkaapissa?
V: Oliiviöljy samenee aina kun se säilytetään viileässä. Ja viileä jääkaappi, etenkin jääviileäkaappi, on niin oliiviöljyn kuin tavallistenkin öljyjen oikea säilytyspaikka. Sameneminen ei kuitenkaan vaikuta öljyjen makuun. Oliiviöljypulloa kannattaa ravistella huoneenlämpöisenä ja hetken lämmettyään öljy on taas kirkasta. Kyse on eräänlaisesta "hyytymisestä".