Kysymyksiä ja vastauksia (erityis)ruokavalioihin ja ravitsemukseen liittyvistä aiheista
HEDELMÄSOKERIN KÄYTTÖ
K: Voisitko neuvoa hedelmäsokerin käyttöä kakkupohjan teossa. Uunissa kohoaa hyvin, kun otan pois uunista, niin "lätsähtää". Mistä saa ohjeita?
V: Hedelmäsokerin käytössä leivonnassa on juuri tuo haaste, eli leivonnainen lätsähtää helposti. Tämän takia kannattaakin olla erityisen huolellinen siinä, ettei uuninluukku kolahda tai että vuoan laittaa varovasti pöydälle. Ohjeita löytyy mm. hedelmäsokerin valmistajan verkkosivuilta. (OM)
JOGURTTIEN MAKUAINEET
K: Miksi jäätelöissä ja jugurteissa on melkein aina sitrushedelmää tai mansikkaa lisättynä, jos ei voi syödä esim. sitrushedelmiä ja mansikkaa. Aika vähän on sellaisia, joita voi syödä.
V: Makuaineina käytetään yleisesti suosittuja ja hyväksyttyjä makuja, joihin mansikka ja sitruuna varmasti lukeutuvat. (OM)
URHEILIJAN RAVITSEMUS
K: Olen amerikkalaista jalkapalloa pelaava, 18 vuotias nuorimies ja minulla on ongelma. Pitäisi syödä urheilijamaisesti, mutta en tiedä mitä pitäisi tehdä. Onko sinulla siis apua minulle? Tarvitsisin reseptejä hyviin urheilijalle sopiviin ruokiin. Mitä pitää syödä ja kuinka paljon? En ole hirveä vihannesten ystävä joten se vaikeuttaa asiaa. Tietenkin pidän hedelmistä, perunoista ja tuoreista porkkanoista erittäin paljon ja kurkkua tulee syötyä kiitettävästi. Kausi alkaa ja ruokavalio pitäisi saada kuntoon.
V: Ravitsemuksen suunnittelu henkilökohtaisesti on aina hyvin yksilökohtaista ja näillä tiedoilla hyvin vaikeaa. On kuitenkin hyvä, että olet asiasta kiinnostunut. Suosittelen juuri ilmestynyttä Liikuntaravitsemus-kirjaa (VK-Kustannus) , joka tarjoaa monipuolisesti ja asiantuntevasti tietoa aiheesta. Lisäksi kannattaa ottaa asia esiin joukkeen valmentajan kanssa, jotta saisitte vaikka alan ammattilaisen pitämään koko joukkueelle luennon aiheesta. (OM)
HIIVASYNDROOMA
K: Olen yrittänyt löytää reseptejä leivontaan, kun on hiivasyndrooma, eli mm. hiiva, sokeri ja kotimaiset viljat eivät käy. Ystävälleni minun pitäisi jättää lisäksi muna ja soija pois... keksisitkö jonkin perusohjeen jota sitten muokata esim. sämpylöissä lisäämällä pähkinöitä, siemeniä tai porkkanaa.
V: Tässä ohje perunaleipiin:
3 isoa perunaa
1 dl perunoiden keitinlientä
2 1/2 - 3 dl tattarijauhoja
1 dl perunajauhoja
2 rkl öljyä
suolaa
Keitä kuoritut perunat kypsiksi vedessä. Kaada vesi pois, ota talteen noin 1 dl keitinvettä. Survo perunat ja lisää keitinvesi. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon tattarijauhot, perunajauhot, öljy ja suola. Anna taikinan levätä jääkaapissa noin tunnin ajan. Kauli taikinasta perunajauhotetulla pöydällä ohuita leipiä, läpimitaltaan noin 10-15 cm. Paista leivät öljytyllä pannulla molemmilta puolilta noin kaksi minuuttia, kunnes leivät alkavat kupruilla ja saavat väriä. Leivät ovat parhaimmillaan kuumana.
Maa-artisokkajauhetta käytetään ½-2 tl 1-2 kertaa päivässä sokerin sijaan. Maukeuttamiseen voi käyttää myös hunajaa. (OM)
KEVYT- JA TERVEYSVAIKUTTEISET RUUAT
K: Olen kiinnostunut tällaisesta kysymyksestä. Miksi nykyaikana on kiinnitetty todella kovasti huomiota kevyt- ja terveysvaikutteisiin ruokiin?
V: Kevyt- ja terveysvaikutteisille ruuille ja elintarvikkeille on selvä tilaus: ihmisten ylipaino (myös lasten) on lisääntynyt, suomalaisilla on paljon sydän- ja verisuonitauteja ja toisaalta ihmisten yleinen kiinnostus terveyteen ja hyvinvointiin on kasvanut. Tutut maut halutaan pitää osana elämää, mutta kevyemmässä muodossa. Kevyt- ja terveystuotteet sinällään eivät takaa tervettä tulevaisuutta, vaan siihen kuuluu monipuolinen ruokavalio ja liikunta. Ja kenenkään elämä ei tärvelly, jos juhlissa tai juhlatilanteissa herkutellaan!
KOVAT RASVAT
K: Mitä tarkoittaa kovat rasvat?
V: Rasvoista saat hyvää tietoa tältä Opetus-sivustosta kohdasta Ruuan reitti -tietopaketti > Ravitsemus. (OM)
KAHVIN RAVINTOARVOT
K: Mitkä on kahvin ravintoarvot? (Energiaa/kj, Rasvaa,g/100g valmista kahvia, Kuitua,g/100g valmista kahvia)?
V: Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen ravitsemusyksikön ylläpitämä elintarvikkeiden koostumustietopankki Fineli antaa tietoa suomalaisten ja Suomessa käytettävien elintarvikkeiden ravintoainekoostumuksesta.
SIPULIN KORVAAMINEN
K: En pidä sipulista, mitä voisin laittaa jauhelihakastikkeeseen tai lihapulliin sipulin tilalle?
V: Mikäli sipulin mausta ei vain pidä, on ehkä turha lähteä etsimään jotain korvaavaa tuotetta. Jauhelihakastike ja lihapullat onnistuvat mainiosti ilman sipuliakin. (OM)
LEIVÄN TERVEELLISYYS
K: Onko ruisleipä vai itse leivottu sämpylä terveellisempää?
V: Tässä yhteydessä on varmaan turha lähteä hirveästi pohtimaan kumpi on lopulta terveellisempää. Itse leivottuihin sämpylöihin lisätään rasvaa, jota taas ruisleipään ei käytetä. Lisäksi sämpylän leivontaan käytettävä jauho ratkaisee: onko se vehnäjauhoa, hiivaleipäjauhoa, käytetäänkö rouheita jne. Toisaalta itse leivottuja sämpylöitä ei syödä välttämättä päivittäin. Ruisleivässä kuidun osuus voi nousta sämpylöitä huomattavastikin korkeammalle. Tärkeintä on kuitenkin syödä leipiä monipuolisesti eikä asetella eri leipiä näin vastakkain.
TÄYTEKAKKU
K: Voisinko saada jonkinlaisen täytekakkuohjeen, jossa ei ole munaa, maitoa, vehnäjauhoa, kauraa eikä ruista. Haasteellista löytää makean leivonnaisen ohjeita. Jos vinkkisivu löytyy resepteille, olisin ikikiitollinen.
V: Käy tutustumassa Allergia- ja Astmaliiton verkkosivuihin ja resepteihin. Tässä kopioituna heidän sivuiltaan lakka-kookoskakku:
Pohja:
1 dl sokeria
1 dl vaalea mehua tai vettä
11,5 dl luontaisesti gluteenittomia
jauhoja
1 tl soodaa
1/3 dl öljyä
1 dl hedelmäsosetta
Sekoita sokeri hedelmämehuun. Lisää sooda jauhoihin ja sekoita kuivat aineet taikinaan. Lisää lopuksi öljy ja hedelmäsose. Voitele irtopohjainen vuoka maidottomalla margariinilla ja leivitä se gluteenittomilla jauhoilla.
Paista pohjaa 175 asteessa noin 20 minuuttia. Jäähdytä pohja hyvin. Puhdista kakkuvuoka ja peitä pohja leivinpaperilla ja vuoraa reunat leivinpaperisuikaleilla. Aseta jäähtynyt kakkupohja vuoan pohjalle.
Kookosriisihyytelö:
1 dl puuroriisiä
3 dl vettä tai vaaleaa hedelmämehua
3 dl kookosmaitoa
sokeria
300 g lakkoja
1 dl vaaleaa hedelmämehua
6 liivatetta
Koristelu:
300 g lakkoja
1 dl vaaleaa mehua
1,5 liivatetta
Kiehauta vesi, lisää riisit ja keitä kunnes vesi on imeytynyt. Lisää kookosmaito ja hauduta riisipuuro kypsäksi.
Sekoita lakat jäähtyneeseen puuroon ja mausta puuro sokerilla. Pehmitä liivatelehtiä runsaassa kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Kuumenna mehu kiehuvaksi ja lisää puristetut liivatelehdet mehuun. Sekoita liivate-mehuseos puuron joukkoon. Kaada kookoshyytelö kakkupohjanpäälle. Laita vuoka jääkaappiin ja anna hyytyä yön yli. Irrota kakku muotista ja koristele. Asettele lakat kakun päälle. Liota liivatelehtiä 10 minuuttia kylmässä vedessä. Sulata ne sen jälkeen kuumaan mehuun. Anna liivatemehuseoksen jäähtyä. Kun se on kananmunanvalkuaisen paksuista levitä se kiilteeksi lakkojen päälle. (OM)
VÄHÄFOSFAATTINEN RUOKAVALIO
K: Tyttärelläni, 2 vuotta, on vähäfosfaattinen ruokavalio ja juhlatarjottavien kanssa tulee ongelmia. Mitä pikkusuolasta, piirakka tai muuta voisi tarjota ja miten korvaisin täytekakun, saisiko tofujäätelöstä värkättyä jotain? Ohjeissa ei saisi olla maitotuotteita, leivinjauhetta, kananmunankeltuaista eikä muita paljon fosforia sisältäviä aineita. Maitotuotteilla meillä on 2 dl vuorokausirajoitus ja kananmunaa saa käyttää vähän ruoanlaitossa, näitä siis voi hieman käyttää ja soveltaa päivän muuta ruokavaliota sen mukaan. Joulukin on kohta tulossa eikä ole kivaa kieltää kaikkea tarjottavaa lapselta.
V: Kyseessä on pieni lapsi, joten suosittelen kääntymistä esim. Allergia- ja Astmaliiton puoleen. Lisäksi laillistetuilta ravitsemusterapeuteilta varmasti saa turvallisia, testattuja ja juuri lapsellenne sopivia reseptejä.
LEIPÄRESEPTI ALLERGIKOLLE
K: Oiskos hyvää ja maistuvaa leipäreseptiä allergikolle? Ei saa sisältää maitoa, kananmunaa, kotimaisia viljoja (vehnää yms.) eikä perunaa (tärkkelyksenä ja hiutaleina). Gluteenittomissa sekä luont. gluteenittomissa jauhoissa on käytetty yleensä perunaa jossain muodossa.
V: Tässä tapauksessa gluteenittomuus on se, mikä määrää tahdin. Keliakialiitossa varmasti osataan joko kertoa sopiva ohje tai maahantuoja, jolta löytyy tuotteisiinsa sopivat reseptit. On vaikea suositella sopivaa reseptiä, mikäli sitä ei ole ensin testattu. (OM)
HIILIHYDRAATIT
K: Mistä löytäisin sellaisen listan, jossa olisi eroteltuina sekä nopeasti että hitaasti palavat hiilihydraatit?
V: Sellaista listaa ei ole, mutta karkeasti voi sanoa, että pienet sokerit (glukoosi, fruktoosi) "palavat" nopeasti (sillä ovat polttomuodossa), mutta pitkäketjuiset hiilihydraatit (varastomuodossa glykogeeninä) joudutaan ensin pilkkomaan, ennen kuin niitä voi polttaa.
Toinen asia on sitten imeytyminen: pienet imeytyvät nopeasti verenkiertoon, mutta pitkäketjuiset tarvitsevat pilkkomisen (esim. kuitu) ja osa ei pilkkoonnu lainkaan (esim. selluloosa).
LUOMUTUOTTEET
K: Mitä luomutuotteita on saatavilla? Mistä johtuu että luomutuotteita on käytettävä? Jokin allergia johonkin maidon osaan, vai?
V: Käy kurkkaamassa Finfood Luomun sivuja osoitteessa www.finfood.fi. Luomutuotteiden käyttö on yleensä arvovalinta eli niiden käyttö ei ole "pakollista". Toki moni allergikko on saanut luomutuotteista apua, sillä lisäaineiden käyttö on pyritty minimoimaan. Joitakin lisäaineita on kuitenkin pakko käyttää tuotteiden säilyvyyden takia. Luomumaito on homogenoimatonta eli täys-, kevyt- ja ykkösmaito homogenoidaan. Homogenoinnilla tarkoitetaan maidon ja kerman rasvan pilkkomista hienojakoiseksi, jolloin rasva liukenee maitoon eikä pääse nousemaan pinnalle. Kuohukermaa, viiliä ja smetanaa ei homogenoida lainkaan. Myöskään luomumaitoa ei homogenoida. Voin ja juuston valmistuksessa käytetään homogenoimatonta maitoa.