Kysymyksiä ja vastauksia ruokakulttuuriin liittyvistä aiheista
ARABIALAISIA RUOKAOHJEITA
K: Tahtoisin löytää edullisia ja helppoja arabialaisia ruokaohjeita, suolaisia lähinnä - mutta mistä?
V: Arabialainen ruoka- ja juomakulttuuri vaihtelee alueittain. Internetistä löytyy helposti ruokaohjeita hakukoneiden avulla ja kirjastosta voit lainata keittokirjoja ja ruokalehtiä.
KREIKKALAINEN STIFADO
K: Viime kerralla kun kävimme perheen kanssa Kreikassa söin stifado nimistä lihapataa pienessä kylässä. Ohjeita etsiskellessäni löysin niitä vaikka kuinka monta. Mistähän löytyisi lähinnä "aitoa" Kreikkalaista stifadoa muistuttava ohje.
V: Ohjeita on varmasti niin monta kuin tekijääkin eli sen puolesta on vaikea nimetä sitä "oikeaa" stifadoa. Kannattaa kokeilla eri reseptit läpi ja hakea siten sitä omasta mielestä oikeinta. Lisäksi voi kysyä kreikkalaisista ravintoloista apua.
ITÄVALTALAINEN RUOKAKULTTUURI
K: Mitä ruokia tarjotaan Itävallassa? Haluaisin valmistaa itse itävaltalaista ruokaa, onko sinulla jotain helppoja ohjeita?
V: Tässä tapauksessa tietoa kannattaa etsiä joko netistä tai kirjastoista. Löydät varmasti etsimäsi tiedon helpoiten sitä kautta.
KAHVIKAKKUJEN HISTORIAA
K: Mistä saan tietoa leivonnan ja ennen kaikkea kahvikakkujen historiasta? Olen yrittänyt metsästää kirjoista ja netistä mutta turhaan. Onko siitä mitään tietoa olemassakaan?
V: Lue alkuun vaikka Bo Lönnqvistin kirja: Leivos - tutkielma ylellisyyden muotokielestä. Vieraskielistä kirjallisuutta aiheesta löytyy lisäksi kirjastoista runsain mitoin.
SUOMALAINEN RUOKA
K: Sellaasta haluaisin kysya etta mika on oikein perinteinen suomalainen ruoka? Takalaiset ihmiset haluais maistaa jotain just perus suomalaista, mut mun mieleen ei tuu muu ku perunat ja nakkikastike.. :D Etta jos on joku muu niin pistakko tekstia takasin pain ja Ohojetta myoskin.. :) (Espanja)
V: Perinteisiä ruokiahan on vaikka kuinka paljon. Meillä on runsas leipäkulttuuri; hapanleivät, rieska, näkkärit, saaristolaislimppu ja monet muut. Sitten ovat kaikki Suomen luonnon hienot raaka-aineet, kuten marjat, sienet, riista, kalat. Graavilohi, mäti ja kylmäsavustettu poro ovat myös perinteisiä suomalaisia herkkuja. Osa näistä on mahdollista tehdä espanjalaisista raaka-aineista. Esimerkiksi perinteinen suomalainen pulla. Osaan taas pitäisi saada tuotua raaka-aineita Suomesta. Tarjoapa espanjalaisille vaikkapa ruisleipää ja kylmäsavustettua lohta. Ne säilyvät hyvin pakattuna lentomatkan ajan ja ovat varmasti jotain, mitä paikalliset eivät ole koskaan maistaneet.
RUOTSALAINEN RUOKAKULTTUURI
K: Haluaisin saada tietoa opiskelutehtävääni varten ruotsalaisesta ruokakulttuurista: mm. tyypillisistä ruoka-ainesita ja -lajeista, pöytätavoista, ateriajärjestyksestä ym.ym. kaikesta mahdollisesta. Mistä löytyy?
V: Kannattaa yrittää etsiä kirjastoista, sillä muuta neuvoa ei tähän hätään voi antaa. Ruotsalainen ruokakulttuuri on meille suomalaisille monin paikoin erittäin tuttua, mutta eroavaisuuksia silti löytyy hyvin paljon. Aineiston etsiminen voi olla vaikeaa, mutta aiheesta on kyllä kirjoja. Valitettavasti en vain muista niiden nimiä.
HILLAVELLI
K: Perinneruokien ohjeita lukiessamme törmäsimme kahteen erilaiseen hillavellin ohjeeseen. Kumpi ohje on oikein? Toiseen tulee perunaa ja toiseen ei. Millainen hillavelli on koostumukseltaan, sileä, paakkuinen, puuromainen vai keittomainen?
V: Molemmat ovat oikein. Gastronomia on kulttuuria eikä tiedettä. Usein kahdella eri alueella valmistetaan samannimisiä ruokia, mutta resepteissä on merkittäviä eroja. Ei kuitenkaan voida mitenkään määrittää, että joku tapa olisi väärin. Tämän huomasin kouriintuntuvasti taannoisella Italian matkallani, jossa tapasin naapuriperheitä, jotka käyvät edelleen kiivaita väittelyjä "oikeasta" agnolottin, eli lihatäytteisen pastanyytin ohjeesta. Ja naapurikylässä samaan agnolottiin ei edes käytetty välttämättä lihaa.
On myös olemassa vakiintuneita termejä, joiden käyttö helpottaa kommunikaatiota. Useimmat suomalaiset tietävät heti mistä on kyse, kun puhutaan karjalanpaistista. Näiden termien merkitys voidaan myös tarkistaa alan lähdeteoksista. Silti on mahdollista, että jossain kylässä vakiintunut nimitys tarkoittaa jotain aivain muuta.